Le panais: une racine au goût corsé et aromatique

Origine et culture

Autrefois, le panais faisait partie des aliments de base rassasiants de la cuisine traditionnelle.  Avec l’essor de la pomme de terre au XVIIIe siècle, le panais fut relégué au second rang, pour finalement s'en faire presque totalement évincer.  Aujourd'hui, le panais est de retour et impressionne par la finesse de son goût à la fois corsé et légèrement sucré (Source: FOOBY). 

Un superaliment 100 % suisse

Le panais a sombré dans l'oubli il y a plus de deux siècles. Il a fêté son come-back dans les cuisines suisses il y a quelques années et connaît à présent un grand succès. Encore rare sur les étals il y a quelques années, il fait désormais partie des incontournables dans de nombreux magasins.

Saison et récolte

Le panais est un légume d'hiver dont la saison débute à l'automne. Résistantes au gel, ses racines peuvent être récoltées tout au long de l'hiver les jours sans gel. Elles se conservent longtemps aussi bien en terre qu'une fois récoltées. Laissées en terre, elles tiendront jusqu'en mars à une température d'environ 0 °C.

Utilisation

Cette racine blanche se prépare comme la carotte. Avant de la cuisiner, il faut l'éplucher et enlever les extrémités. Le panais se consomme cru ou cuit. Il fait d'excellentes purées mais est aussi très bon en velouté, au four ou râpé en salade, mélangé à des carottes et des pommes. On peut également le couper en frites et le faire frire. Une excellente alternative aux frites de pommes de terre!

Conseils de stockage: le panais ramollit très vite. Pour éviter cela, il suffit de l'envelopper dans un linge humide avant de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il conservera ainsi tout son croquant. Pour toujours en avoir sous la main, congelez-le! Coupez-le en morceaux, faites-le blanchir brièvement, laissez-le refroidir puis emballez-le hermétiquement. Le panais se conservera ainsi jusqu'à 12 mois au congélateur.