Il ne reste plus beaucoup de temps avant que l'année ne tire sa révérence. Une potée de poireaux est le plat idéal pendant cette période. Pour le dessert, place à la douceur: l'orange fraîche est une petite bombe vitaminée qui renforce le système immunitaire.
Le poireau est probablement originaire d'Asie centrale et s'est répandu dans toute l'Europe grâce aux Romains. Il est particulièrement apprécié en Grande-Bretagne et les Gallois en ont même fait leur emblème national. Ce légume d'hiver résistant au gel est généralement planté en plein champ et la haute saison s'étale d'octobre à mai. Toutefois, il peut être récolté toute l'année et est donc disponible même en dehors de la saison froide.
Il offre une foule de nutriments sur toute sa longueur: ses feuilles vertes sont riches en vitamines, tandis que son pied blanc renferme de nombreux minéraux. Par conséquent, il convient de le manger en entier et de ne couper que la partie supérieure (verte) légèrement plus dure.
Le poireau peut se conserver jusqu'à quatre semaines dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Afin qu'il ne perde pas trop de goût, il est toutefois préférable de le préparer dès la première semaine. Pour bien le nettoyer, coupez la tige dans le sens de la longueur et rincez énergiquement entre les feuilles. En effet, pendant la culture, le poireau est régulièrement recouvert de terre fraîche pour que la partie inférieure demeure bien blanche. Lorsque vous le coupez, il peut vous tirer quelques larmes, car il appartient à la même famille que les oignons.
L'association poireau-pomme de terre constitue la base de nombreuses soupes. Mais le goût du poireau relève également à merveille une sauce à la crème.
L'essentiel en bref:
L'orange est originaire d'Asie du Sud-Est. Elle a ensuite transité par l'Inde avant de conquérir le reste du monde. Les oranges consommées en Suisse proviennent principalement du bassin méditerranéen. Chez nous, elles sont particulièrement appréciées en hiver. Le saviez-vous? La pellicule blanche entre la peau et le fruit contient des métabolites secondaires aux actions anti-inflammatoires qui contribuent également à réduire la pression artérielle.
La majeure partie des oranges récoltées est transformée en jus. Sous cette forme, leurs vitamines sont particulièrement bien assimilées. Les oranges sont réputées pour leur teneur élevée en vitamine C, à raison: un fruit de taille moyenne couvre 130 % des apports journaliers recommandés.
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la couleur orange de cet agrume n'est pas un signe de maturité. Elle apparaît lorsqu'il est exposé à des températures basses ou au stress. La couleur verte étant associée à des fruits non mûrs dans les pays européens, les oranges issues de contrées plus chaudes subissent parfois un traitement chimique appelé déverdissage. Ce processus constitue non seulement une perte d'énergie, mais altère de plus le goût du fruit. Par conséquent, il est interdit en Suisse. En revanche, les détaillants sont autorisés à acheter des produits déjà traités pour les revendre.
Naturaplan renonce totalement au déverdissage, qui est contraire aux directives de Bio Suisse et ne s'inscrit pas dans une politique durable. Par conséquent, l'offre en oranges est parfois un peu limitée, mais les fruits sont d'autant plus frais!
L'essentiel en bref: