En raison du froid, janvier offre un choix réduit de fruits et de légumes locaux de saison. Mais le premier mois de l'année réserve aussi quelques belles surprises culinaires. Car rien de tel, lorsque dehors souffle un vent glacial, qu'un bon repas bien chaud.
Voici un légume d'hiver typiquement européen: le chou, qui appartient à la famille des crucifères et est cultivé sous nos latitudes depuis l'Antiquité. Son nom est dérivé de caput, «tête» en latin. C'est sur un sol bien irrigué et ensoleillé qu'il s'épanouit le mieux. Le chou blanc est souvent plus gros que le rouge et pour l'un comme pour l'autre, les variétés rondes sont les plus répandues. Il est riche en vitamine C et possède des effets antibiotiques, mais les longs temps de cuisson peuvent diminuer la part de vitamines.
Longtemps considéré comme le «plat du pauvre», le chou a connu un vrai regain de popularité ces dernières années car il contient peu de calories tout en étant riche en nutriments. Les récoltes s'étendent sur toute l'année, mais c'est l'hiver qu'il se révèle comme un légume de saison car on le cueille jusqu'en automne et il est facile à conserver. A la maison, le chou se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 14 jours, voire plus.
L'essentiel en bref:
Telle qu'on la connaît, la pomme est une forme cultivée qui trouve ses origines en Asie. Le pommier est d'ailleurs probablement le plus vieil arbre cultivé par l'Homme. En Europe centrale, la culture de la pomme a été introduite par les Romains. Et bien qu'il en existe au total 20 000 variétés, seules trois d'entre elles constituent 70 % de l'offre globale commercialisée en Europe: Golden Delicious, Jonagold et Red Delicious. Toutefois, on assiste depuis quelques années à des efforts de réhabilitation d'anciennes variétés, qui ont vu le jour avant 1940. Dans ce cadre, Coop apporte son concours à la fondation ProSpecieRara et sous cette marque, donne à ses clients l'accès à des produits d'anciennes variétés.
En agriculture biologique, aucun produit phytosanitaire de synthèse n'est employé. C'est pourquoi on cultive ces dernières années de nombreuses variétés nouvelles de pommes qui montrent plus de résistance face aux invasions de nuisibles, à l'instar de la Topaz.
Du fait de la possibilité de conserver les pommes à de basses températures, elles constituent depuis des générations un apport en vitamines et nutriments, l'hiver. Avec plus de 30 vitamines et oligoéléments et une bonne dose de minéraux pour une soixantaine de calories seulement, la pomme est l'une des variétés de fruits les plus appréciées du pays, notamment en raison de sa polyvalence. Elle se consomme en effet telle quelle, mais aussi cuite, confite, au four, en compote, en jus et sous forme de cidre!
L'essentiel en bref: