L'hiver n'est pas encore terminé... Alors pour tenir le coup, faites le plein d'énergie! Nous vous présentons ce mois-ci un légume bien particulier: la racine rouge. Si ses bienfaits pour la santé ne sont plus à démontrer, son goût intense et sa couleur vive ne passent pas non plus inaperçus.
A l'origine, la racine rouge provient d'Asie occidentale et de la région méditerranéenne. Ce n'est qu'à partir du 16e siècle que sa culture s'étend à une grande partie de l'Europe. Le tubercule constitue la racine pivotante de la plante et son épaisseur varie de 4 à 12 cm. Bien souvent délaissées au profit de la racine, les feuilles sont pourtant elles aussi excellentes une fois blanchies ou sautées. Les racines sont très fermes et révèlent en première bouche un goût terreux prononcé. Celui-ci est toutefois souvent méconnu car la racine rouge est un légume que nous avons plutôt tendance à acheter cuit ou en conserve.
En général, on fait cuire les racines rouges pendant une heure avant de les peler. Aussi connu sous le nom de «betterave», ce légume se décline dans de nombreuses variétés. Il en existe des blanches et des jaunes, ou encore la racine rouge de Chioggia, aux cercles concentriques rouges et blancs. Elle est disponible chez Coop en qualité bio sous le label ProSpecieRara. La betterave rouge, dont la peau et la chair sont d'un rouge vif, reste la plus célèbre d'entre toutes. Sa cuisson produit beaucoup de suc. Ce jus rouge est réputé pour être responsable de taches tenaces, difficiles à enlever aussi bien sur les vêtements que sur les mains. C'est d'ailleurs pour cette raison que la racine rouge était autrefois utilisée comme colorant. Savoureuse, elle offre également de nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa haute teneur en vitamine B et à sa forte concentration en fer et en acide folique. On la consomme principalement en salade, mais on peut également la retrouver dans des quiches ou des soupes, notamment dans le fameux bortsch cuisiné dans les pays de l'Est.
L'essentiel en bref:
