En mai, le printemps bat son plein! Outre des températures agréables, mai apporte de la bonne humeur en cuisine grâce à un vaste choix de salades. Ce mois-ci, gros plan sur les épinards et la roquette. Ces délicieux légumes frais cultivés chez nous sont parfaits pour faire le plein de nutriments.
Les épinards seraient originaires de la Perse antique. Ils n'ont conquis l'Europe centrale qu'au XIIIe siècle, époque à laquelle ils étaient cultivés dans les jardins des monastères. Les épinards appartiennent à la famille des amarantacées et quelque 50 variétés sont cultivées.
La légende veut à tort que les épinards soient extraordinairement riches en fer. À l'origine de ce mythe, une simple erreur de mesure scientifique à la fin du XIXe siècle: au lieu de 35 milligrammes de fer pour 100 grammes, les épinards n'en contiennent «que» 2,6. Dans les faits, cela reste toujours plus que ce que le système digestif humain peut absorber. Leur teneur en vitamines, en protéines et en minéraux est également considérable. De plus, ce légume renferme une quantité importante de fibres et de protéines végétales et est très peu calorique avec seulement 20 calories pour 100 grammes.
Les épinards contribuent fortement au développement musculaire. Pour cela, mieux vaut les consommer frais et crus, si possible en salade, contrairement à Popeye le marin qui les gobe tout droit sortis d'une boîte de conserve.
Dans l'idéal, les épinards ne doivent pas être réchauffés: ce légume ne se conserve pas très bien et doit être consommé sous quelques jours. En cas de conservation prolongée ou de cuisson, ils perdent leur vitamine C et une partie de leur goût. Depuis peu, ils entrent dans la préparation de smoothies verts auxquels ils apportent non seulement un goût délicieux, mais également des trésors de vitamines et de minéraux bons pour la santé.
L'essentiel en bref:
La roquette ou rucola était déjà cultivée dans la Germanie antique où elle était notamment très appréciée en tant qu'aphrodisiaque. Sous l'Empire romain, cette crucifère s'est répandue dans tout le bassin méditerranéen et y est devenue très populaire. Cependant, au fil du temps, la roquette est tombée dans l'oubli en Europe centrale. Il a fallu attendre les années 1980 pour voir peu à peu renaître l'intérêt pour cette variété de salade. La raison de ce retour en grâce a été la popularité croissante de la cuisine italienne. En effet, nos voisins apprécient de cuisiner la roquette. Les Suisses n'ont pas tardé à leur emboîter le pas, et le succès a été au rendez-vous!
Le plus souvent, la roquette est consommée en salade. Toutefois, elle peut aussi être dégustée chaude et blanchie, en accompagnement pour relever un sandwich, en smoothie ou en tant que condiment.
En Suisse, la saison de la roquette s'étend de mars à novembre.
Cette salade ne se conserve pas longtemps: deux ou trois jours au réfrigérateur ne lui posent aucun problème, mais, ensuite, elle commence à flétrir. Comme la plupart des variétés de salade, avec seulement 30 calories pour 100 grammes, elle se prête particulièrement bien aux régimes. Avec ses 62 milligrammes pour 100 grammes, la roquette est en outre aussi riche en vitamine C que l'orange. De plus, elle contient du magnésium, du zinc, du phosphore, du calcium, du fer, du potassium, ainsi que des vitamines B1, B2, B6 et E.
L'essentiel en bref: